أكل الناس في العصر الحجري الحديث الفوكاشيا منذ 9000 سنة مضت

كوني ووترز – AncientPages.com – الفوكاشيا هو خبز مسطح ومخمر يتم خبزه بالفرن ويأتي من إيطاليا. يُعرف الفوكاشيا بأنه مقدمة للبيتزا، ويُصنف من بين أقدم أنواع الخبز في إيطاليا. بينما يُعتقد تقليديًا أنه تم إنشاؤه بواسطة الأتروسكان، تشير الأبحاث الحديثة إلى أنه كان جزءًا من ممارسات الطهي منذ 9000 عام على الأقل.

كشفت دراسة أجراها باحثون من UAB وجامعة لا سابينزا في روما أنه خلال فترة العصر الحجري الحديث المتأخر، بين 7000 و5000 قبل الميلاد، طورت المجتمعات الزراعية بالكامل في منطقة الهلال الخصيب في الشرق الأدنى تقاليد طهي معقدة. وشمل ذلك خبز أرغفة كبيرة من الخبز و”الفوكاشيا” بنكهات مختلفة على صواني خاصة تُعرف بصواني التقشير.

تتميز صواني التقشير بقاعدتها البيضاوية الكبيرة وجدرانها المنخفضة المصنوعة من الطين الخشن. وهي تختلف عن الصواني النموذجية نظرًا لسطحها الداخلي المميز بانطباعات خشنة أو شقوق مرتبة بنمط متكرر. التجارب السابقة التي استخدمت نسخًا طبق الأصل من هذه الصواني جنبًا إلى جنب مع هياكل الطهي المشابهة لتلك الموجودة في المواقع الأثرية من هذا العصر، سمحت للباحثين بافتراض الغرض منها.

تشير هذه التحقيقات إلى أنه من المحتمل أن يتم خبز الأرغفة الكبيرة المصنوعة من الماء والدقيق على هذه الصواني داخل أفران مقببة لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة أولية تبلغ 420 درجة مئوية. من شأن الأخاديد الموجودة على السطح الداخلي أن تسهل إزالة الخبز بمجرد خبزه. علاوة على ذلك، نظرًا لحجمها الكبير – حوالي 3 كجم – فمن المحتمل أن تكون هذه الأرغفة مخصصة للاستهلاك الجماعي.

“فوكاشيا” مع الدهون الحيوانية المخبوزة تجريبياً في صينية قشر طبق الأصل داخل فرن مقبب. الائتمان: سيرجيو تارانتو

أجرى فريق البحث تحليلاً متعمقًا لأجزاء السيراميك من صواني التقشير التي يرجع تاريخها إلى ما بين 6400 و5900 قبل الميلاد لتحديد دورها كحاويات خبز متخصصة للعجين المبني على الحبوب. كما قاموا بالتحقيق فيما إذا كانت هذه العجائن متبلة بمكونات مثل الدهون الحيوانية أو الزيوت النباتية. تم الحصول على القطع من المواقع الأثرية في مزرعة تليلات وأكارشاي تيبي وتل صبي أبيض، الواقعة في المنطقة الواقعة بين سوريا وتركيا. تم إجراء هذه التحليلات في جامعتي إسطنبول وكوتش في تركيا.

واستخدمت الدراسة مجموعة متنوعة من الأساليب التحليلية من منظور متكامل لتقديم أدلة واضحة حول وظيفة هذه المصنوعات وأنواع الأطعمة المصنعة داخلها. ومن الجدير بالذكر أن تحليل phytolith (فحص بقايا السيليكا من النباتات) كشف أن الحبوب مثل القمح (Triticum sp.) أو الشعير (Hordeum sp.)، المطحونة إلى دقيق، تمت معالجتها باستخدام هذه الصواني.

بالإضافة إلى ذلك، أشار تحليل البقايا العضوية إلى أن بعض الصواني كانت تستخدم لطهي الأطعمة التي تحتوي على مكونات مشتقة من الحيوانات مثل الدهون الحيوانية؛ حتى أن إحدى الحالات أظهرت توابل نباتية. تشير حالة تحلل البقايا إلى أن صينيتين على الأقل وصلتا إلى درجات حرارة متوافقة مع تلك المطلوبة لخبز العجين في الأفران المقببة.

أخيرًا، حدد تحليل تغيير الاستخدام على الأسطح الخزفية أنماط التآكل المرتبطة على وجه التحديد ببقايا الخبز وأخرى مرتبطة ببقايا الفوكاشيا المتبلة.

أنظر أيضا: المزيد من أخبار الآثار

“تقدم دراستنا صورة حية للمجتمعات التي تستخدم الحبوب التي يزرعونها لإعداد الخبز و”الفوكاشيا” المخصب بمكونات مختلفة ويتم استهلاكها في مجموعات”، يوضح سيرجيو تارانتو، المؤلف الرئيسي للدراسة، وهي جزء من أطروحة دكتوراه أجريت في جامعة كاليفورنيا. UAB و لا سابينزا.

ويخلص الباحث إلى أن “استخدام صواني التقشير التي حددناها يقودنا إلى اعتبار أن تقليد الطهي في العصر الحجري الحديث المتأخر تطور على مدى ستة قرون تقريبًا وتم ممارسته في منطقة واسعة من الشرق الأدنى”.

ونشرت الدراسة في المجلة التقارير العلمية

كتبه كوني ووترز – AncientPages.com كاتب طاقم العمل