أقدم دليل على وجود البيرة يأتي من كهف رقفت، ويعود تاريخه إلى 11000 قبل الميلاد
جان بارتيك – AncientPages.com – لقد استمتع الناس بالبيرة منذ آلاف السنين. تشير الدلائل إلى أن المصريين القدماء كانوا يفضلون البيرة ذات الحموضة الخفيفة، التي تذكرنا ببيرة الأوز الحديثة، وهي بيرة ليمونية من ألمانيا. بالإضافة إلى ذلك، ذكر هوميروس، الشاعر اليوناني القديم، مشروبًا يسمى κυκέων (يُنطق “kee-kay-own”)، وهو عبارة عن مزيج من نبيذ العنب والحبوب المخمرة.
الائتمان: Pixabay – DesignDrawArtes – المجال العام
ولكن كم عمر البيرة بالضبط؟ يتولى روب، المعروف باسم “عالم آثار البيرة”، أحد أكثر الأدوار إثارة للاهتمام في الأوساط الأكاديمية. يسافر حول العالم لدراسة كيفية قيام الثقافات القديمة بتخمير البيرة ثم إعادة إنشاء هذه الوصفات التاريخية في مصنع الجعة البحثي الخاص به في المنزل. حاليًا، يقوم بتقادم نسختين مختلفتين من مشروب هوميروس اليوناني، والذي لاحظ أنه يحتوي على نسبة كحول أعلى مقارنة بالبيرة التقليدية.
قال روب أثناء احتساء كأس من النبيذ من نوع Kiwi Herman New Zealand Lager في Vision Quest Brewing في بولدر، كولورادو: “عندما أشرب كأسًا من النبيذ، عادةً ما أرغب في احتساءه مع زوجتي”. “إذا كنت قد حصلت على سكوتش، أريد قضاء بعض الوقت بمفردي… ولكن عندما يتعلق الأمر بالبيرة، أريد أن أشربها مع أشخاص آخرين. لقد كانت البيرة هي الشيء الذي يربطنا معًا لفترة طويلة.”
حتى الآن، تم اكتشاف أقدم دليل على تخمير البيرة في كهف في إسرائيل. استخدم سكان كهف رقفيت الملاط المفتوح المنحوت في الصخر لسحق ونقع نشاء النبات، وبالتالي تحويله إلى سكريات – وهي عملية معروفة لدى صانعي البيرة المعاصرين بالهرس. وبعد ذلك، تم تخمير هذه السكريات في حاويات مصنوعة من الألياف.
والجدير بالذكر أن موقع كهف رقفيت يعود تاريخه إلى حوالي 11000 قبل الميلاد. وتشير هذه النتيجة إلى أن إنتاج البيرة قديم قدم الزراعة نفسها تقريبًا.
وقال روب: “مع تقدم العلم، أعتقد أن هذين التاريخين سيستمران في التأجيل”.
تتحدى المواقع القديمة مثل هذه أيضًا التصورات المعاصرة للبيرة. كما لاحظ روب، يتم تصنيع المشروبات الحديثة في الغالب من محاصيل الحبوب مثل الشعير أو القمح أو الأرز. ومع ذلك، فإن سكان كهف رقفيت أنتجوا مشروباتهم باستخدام خليط من الحبوب البرية والنباتات الأخرى مثل الدرنات والفاكهة.
ظهرت البيرة ذات المذاق الحديث الأكثر شيوعًا جزئيًا في بافاريا خلال القرن الخامس عشر. في ذلك الوقت، سعى مصنعو الجعة إلى التهرب من الضرائب على الأعشاب المختلفة عن طريق إضافة نكهة جديدة إلى البيرة الخاصة بهم، والتي لم يتم فرض ضرائب عليها. ردًا على هذه الممارسة، أصدر ويليام الرابع ملك بافاريا قانون النقاء البافاري في عام 1516، والذي حدد البيرة بشكل صارم على أنها مشروب مصنوع من ثلاثة مكونات فقط: الماء والشعير والجنجل.
حفريات رقفيت. الملاط الصخري يستخدم لتحضير الشعير لصناعة البيرة. الائتمان: داني نادل – CC BY 3.0
استمرت هذه اللوائح وتطورت في النهاية إلى Reinheitsgebot أو “نظام النقاء”، والذي لا يزال يؤثر على صناعة البيرة الألمانية اليوم.
وقال روب في بيان صحفي: “المهاجرون الذين جاءوا إلى الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر مثل أدولف كورس وعائلة أنهيزر وعائلة ميلر، جميعهم لديهم خلفية ألمانية في صناعة التخمير”. “لهذا السبب، حتى حركة البيرة الحرفية في التسعينيات، كانت البيرة الأمريكية عبارة عن بيرة من نوع الجعة.”
أنظر أيضا: المزيد من أخبار الآثار
يعتقد روب أننا يجب أن نمتنع عن فرض تعريفات مقيدة على ما يشكل البيرة، ويقترح بدلا من ذلك أن يتم تعريفها فقط على أنها مشروب يخضع للتخمير يليه التخمير. يسمح هذا التعريف الأوسع لمصنعي البيرة بتجربة النكهات غير التقليدية مثل حامض الخوخ وشوكولاتة الخلد وحتى هجينة النبيذ والبيرة القديمة. ويمكن النظر إلى مثل هذا النهج على أنه إدامة لتقليد موقر وواسع النطاق.
كتب بواسطة جان بارتيك – AncientPages.com كاتب طاقم العمل
