التاريخ الحار للفلفل الحار – دراسة من جامعة ألاباما

كوني ووترز – AncientPages.com – يتشابك تاريخ الفلفل الحار بشكل معقد مع تاريخ البشرية في الأمريكتين، وفقًا للدكتورة كاثرين تشيو، الأستاذة المساعدة في قسم الأنثروبولوجيا بجامعة ألاباما.

الأحجام النسبية للفلفل الحار: عين الطير الأخضر، مدام جانيت الصفراء، الفلفل الأحمر الحار. حقوق الصورة: الوجبات الجاهزة – CC BY-SA 4.0

يقدم تشيو أدلة دامغة تشير إلى أن تدجين الفليفلة السنوية فار. سنويًا، فإن الأنواع المسؤولة في الغالب عن معظم أنواع الفلفل الحار المتاحة تجاريًا، حدثت في منطقة متميزة من المكسيك على عكس الافتراضات السابقة.

وقال تشيو: “عادة، ما تم الحفاظ عليه في المكسيك هو ظروف استثنائية مثل مواقع الكهوف، على سبيل المثال، التي تكون مرتفعة وجافة مع ظروف تسمح بالحفظ الاستثنائي”.

ويفترض الباحثون أن أصل تدجين الأنواع هو المنطقة الأكثر تنوعًا.

ساهمت مواقع الكهوف المحفوظة ومجموعة متنوعة من أصناف الفلفل الحار الموجودة في منطقة تاماوليباس في المكسيك في فرضية أن هذه المنطقة هي أصل الفليفلة السنوية. يشمل هذا النوع الفلفل المشهور مثل الهالبينو، والبوبلانوس، والفلفل الحلو، والفلفل الحار التايلاندي، وغيرها من أصناف الفلفل الحار المزروعة تجاريًا.

ركز تشيو ومعاونوه في المكسيك على الأصول المحتملة للفلفل الحار المزروع. يتضمن جانب مهم من أبحاثهم مجموعة واسعة من البذور من أنواع وأصناف الفلفل الحار المعاصرة، تكملها أوصاف مفصلة لظروفها البيئية واحتياجاتها الزراعية.

في هذا البحث، استخدم الفريق التصوير بالمجهر الإلكتروني للبذور الأثرية، والنماذج البيئية التي يعود تاريخها إلى 20 ألف عام، والبيانات من جميع المواقع الأثرية المسجلة في المكسيك، والتي قدمتها الحكومة.

ظهر شيئين. أولاً، كان تاماوليباس، الذي يُعتقد أنه أصل هذا النوع من الفليفلة، يفتقر إلى الظروف الملائمة لنمو الفلفل الحار البري خلال عصر الهولوسين عندما بدأ التدجين على الأرجح. تشير البيانات إلى أن الأراضي المنخفضة القريبة من شبه جزيرة يوكاتان وساحل غيريرو الجنوبي هي مواقع أكثر احتمالاً للقاءات مبكرة بين الفليفلة البرية والبشر.

بذور من أصناف الفلفل الحار المستأنسة والبرية. البذور هي جزء من النبات الذي من المرجح أن يتم الحفاظ عليه في المواقع الأثرية، وبالتالي فهي أساسية لدراسة تاريخ تدجين النباتات. الائتمان: وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم (2024). دوى: 10.1073/pnas.2413764121

ومع ذلك، لم يتم تعريف تدجين الفلفل الحار بشكل واضح.

وقال تشيو: “نعتقد أن الأمر بدأ منذ حوالي 10 آلاف عام أو قبل ذلك”. “ولكن حتى في عصور المايا ما بعد الكلاسيكية، كان هناك تواصل بين البرية والمحلية.”

عادة، يتم الاحتفاظ بالنباتات المستأنسة بشكل منفصل عن أسلافها البرية. ومع ذلك، فقد تم تهجين الفلفل الحار باستمرار مع الأصناف البرية حتى وقت قريب. لا تزال بعض الأنواع البرية، مثل الشلتبين في جنوب غرب الولايات المتحدة، جزءًا من الأنظمة الغذائية المحلية اليوم. بالإضافة إلى ذلك، يتم الحفاظ على العديد من الأصناف الأخرى من قبل مجتمعات السكان الأصليين في المكسيك. وعلى الرغم من أن هذا التاريخ معقد ومضطرب إلى حد ما، إلا أنه قد يكون مفيدًا بالفعل للحفاظ على التنوع الجيني والتراث الثقافي.

وقال تشيو: “ما نقوله هو أننا بحاجة للتعامل مع هذا الغموض”. “الغموض يخبرنا في الواقع بشيء ما.”

يُظهر الفلفل الحار المستأنس المعاصر قدرة رائعة على التكيف واللدونة، ويزدهر في مناخات متنوعة ويمكن زراعته في مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان والنكهات. في دورة علم آثار الغذاء، تضفي تشيو فهمًا بأن الطعام يجسد تاريخًا غنيًا؛ كل وجبة هي بمثابة عالم مصغر يعكس اتساع التجربة الإنسانية.

يسلط تشيو الضوء على نقطة مهمة: يحتفظ المزارعون تقليديًا باحتياطياتهم من البذور، ليس فقط من أجل الفلفل الحار ولكن أيضًا من أجل العديد من النباتات المستأنسة. وسمحت لهم هذه الممارسة بزراعة مجموعة متنوعة من أصناف البذور، ولكل منها سمات فريدة مثل القدرة على تحمل الجفاف. ومن خلال القيام بذلك، كان لدى المزارعين المرونة اللازمة للتكيف مع الظروف البيئية المتغيرة بشكل فعال. ومن الممكن أن يؤدي تبني هذا النهج مرة أخرى إلى تمكين الزراعة الحديثة بقدر أكبر من المرونة والاستدامة.

يعد الحفاظ على أصناف المحاصيل المتنوعة أمرًا ضروريًا للحصول على خطة احتياطية موثوقة. وبما أن الزراعة التجارية تواجه تحديات جديدة، فقد تحتاج إلى إعادة النظر وإعادة تعلم الدروس القيمة التي فهمها المزارعون في الماضي جيدًا. تؤكد تشيو على هذا الارتباط من خلال ربط الممارسات الزراعية اليوم بالرؤى التاريخية في تعاليمها حول علم آثار الغذاء. ويسلط هذا النهج الضوء على أهمية التعلم من ماضينا لتأمين مستقبل مستدام في الزراعة.

ووفقا لتشيو، فإن الفلفل الحار يميز نفسه عن المواد الغذائية الأخرى التي يستخدمها عادة الباحثون للحصول على نظرة ثاقبة للمجتمعات البشرية القديمة. في المقام الأول، ينشأ هذا التمييز من قيمتها الغذائية التي لا تذكر. لا يستهلك الأفراد الفلفل الحار لزيادة السعرات الحرارية أو لمعالجة نقص الفيتامينات.

قال تشيو: “أنت تتعرق، وحواسك تتعرض للهجوم”. “ونتيجة لذلك، يطلق جسمك الاندورفين، مما يخلق النشوة.” عندما كانت طفلة، رأت عمتها تأكل طعامًا حارًا وهي تبكي وتضحك. “الفلفل الحار يلهم الحب والانبهار، فهو يدخل تحت جلد الناس.”

مصدر

ورق

كتبه كوني ووترز – AncientPages.com كاتب طاقم العمل