يكشف أقدم كتاب إنجليزي عن الجبن عن بعض الأسرار المذهلة

Jan Bartek – Ancientpages.com – تعرض المجموعات الثقافية في جامعة ليدز الكتاب الإنجليزي الأقدم حول الجبن ، مما يوفر لمحة مثيرة للاهتمام على محتوياته المذهلة والمزعجة أحيانًا.
لأول مرة ، يمكن الوصول إلى نسخ جديد تم إنشاؤه بواسطة Tudor refencors في قاعة Kentwell على الإنترنت. يتم تقديم هذا النسخ جنبًا إلى جنب مع إصدار رقمي من المخطوطة المكتوبة بخط اليد الأصلي ، مما يسمح للقراء باستكشاف هذه الوثيقة التاريخية بالتفصيل.
“pamflyt تم تجميعها من الجبن ، وتوافق الاختلافات والطبيعة والخصائص ، و Goodnes ، من نفسه” غير منشورة وغير معروفة حتى ظهرت في مزاد في عام 2023 واكتسبتها الجامعة بدعم من منحة من أصدقاء مكتبات الأمة. ويعتقد أن المخطوطة المقيدة في 112 صفحة حتى الآن من 1580s.
يقول مؤرخ الطعام بيتر بريز: “على مدار الخمسين عامًا الماضية ، رأينا إحياءًا رائعًا للجبن الإنجليزي من كل مجموعة متنوعة”. “Pamflyt” يوضح لنا حقًا أن لدينا تراثًا للجبن في هذا البلد.
“لم أر أبدًا أي شيء مثله: ربما تكون أول دراسة أكاديمية شاملة لأغذية واحدة يتم كتابتها باللغة الإنجليزية.
على الرغم من أن الجبن قد شكل جزءًا من وجباتنا الغذائية منذ أوقات ما قبل التاريخ ، إلا أنه لا يزال هناك القليل من الأدلة على طابعها وأماكن الإنتاج من قبل عصر تيودور. يوضح Pamflyt أنه تم النظر في أجبان من أنواع مختلفة ، كما تمت دراستها من وجهة نظر غذائية. “
يقول الدكتور أليكس بامجي ، أستاذ مشارك للتاريخ الحديث في كلية التاريخ بجامعة ليدز: “ما أدهشني أولاً هو أنه كتب بيد أنيقة بشكل لا يصدق”.
“إنه عمل كبير:” أطروحة “قد تكون كلمة أفضل لوصفها. كما هو الحال مع أطروحات أخرى من هذه الفترة ، فإن الكاتب قد نسج معا المعرفة القديمة مع التعلم وخبرته الخاصة.
إنه مناسب جدًا لما نعرفه حول كيفية فهم الناس لدور النظام الغذائي في الصحة في هذه الفترة. كان الطعام مفيدًا لمنع المرض والرد عليه ، وكان لدى الأشخاص العاديين فهم معقد للغاية لذلك.
جبنة عيد الفصح والزبدة في قاعة كنتويل. الائتمان: تريسي دويل
“أحد الممرات التي أحببتها بشكل خاص:” من سيحكم على ما إذا كان الجبن هو طعام مريح له ، يجب أن ينظر في طبيعة الجسم ، ومزاج الجبن ، وكلاهما يعتبر أنه شالب هابل للحكم على ما إذا كان يحب أن يأخذ هارم الجبن أم لا “.
ربما لم يتم استخدام مصطلح “الألبان غير متسامح” في ذلك الوقت ، ولكن هناك بالتأكيد فهم أن الجبن يعمل بشكل أفضل في أجسام بعض الناس أكثر من غيرها – على الرغم من أن المؤلف يشرح هذا من خلال نظام “الفكاهة” ، وفكرة أن جسمك سيكون أكثر سخونة أو جفافًا أو أكثر رطوبة.
“كان الرأي بشكل عام أنه كان من الأفضل في نهاية الوجبة ، التي ما زال الكثير منا يشترك في اليوم.
يقول الدكتور بامجي في بيان صحفي: “كان الطعام مفيدًا لمنع المرض والرد عليه ، وكان لدى الأشخاص العاديين فهم معقد للغاية لذلك”.
تشمل الادعاءات الأخرى التحذير من أن حليب الكلب “يتسبب في تسليم امرأة من طفلها قبل tyme”. يطمئننا المؤلف أيضًا أنه لم يسمع أبدًا عن حليب النساء المستخدمة في صناعة الجبن “في أي مكان” ، على الرغم من استخدام حليب الجمل والحمار وحليب الفرس في أماكن معينة.
قام روث براملي ، وهو جزء من فريق من العوامل في كينتويل هول ، وهو منزل مانور في القرن السادس عشر في سوفولك يستضيف الأحداث التاريخية المنتظمة.
بعد سماعها لاكتساب جامعة ليدز لـ Pamflyt ، بدأت في نسخ المخطوطة من النسخة الرقمية التي يمكن رؤيتها عبر الإنترنت. يقول روث: “خبرتي في إعادة التفعيل هي المنسوجات-أنا من الدوار والويفر”. “لكن لدي الكثير من الخبرة عندما يتعلق الأمر بنسخ الكتابة اليدوية من الماضي من خلال أبحاث عائلتي والتاريخ المحلي ، والتي تتضمن غالبًا فك التشفير والوثائق الأخرى.”
يعلق زميلها تامسين باخوس ، الذي يعمل في الألبان في تيودور في كنتويل ،: “ما الذي دفع قلبي نحو مؤلف البامفليت هو أنه عندما يجد أفكارًا متضاربة بين مصادره المستفادة ، فإنه يتحول إلى معاصريه الذين يعرفونه بالفعل.
“إن النقاش حول ما إذا كان يمكن للمرء أن يأكل الجبن في أيام الصيام الدينية المعينة بسبب عنصر الحيوان في المنحوتات الحديثة بشكل مدهش. كان البديل يقترح أن يستخدم الشجاعة السمكية لتجاوز الحليب! إنه أمر مطمئن أيضًا أن نجد مكتوبة ما نعرفه من ممارستنا الفعلية في كل شيء من الألبان. على الرغم من أن وصفها بأنها “أسوأ نوع من الجبن ، وفقًا لمثلنا الإنجليزي ، فإن Hit هو جبنة Badde عندما تختفي الزبدة إلى السوق”.
يحتوي المقطع الختامي على الطبيب اليوناني القديم جالين وهو يلطخ جبنًا من الجبن المتساقط ودهون لحم الخنزير المقدد على “Joyntes المعقدة” من “رجل مضطرب إلى حد كبير مع” Skynne Breake of Hit Selfe Withowt “، والكثير من أسباب تلك القبعة الصلبة”. في العصور الإليزابيثية كما هو الحال الآن ، يعتقد الدكتور بامجي ، من المحتمل أن يكون هذا الحكاية التاريخية موضع تقدير بسبب غرابةها الهزلية والمثيرة للاشمئزاز بدلاً من فعاليتها الطبية.
الصفحة التمهيدية من بامفليت المترجمة من الجبن. الائتمان: المجموعات الثقافية بجامعة ليدز
لا تزال هوية مؤلف الكتاب غير واضحة ، لكن أسماء ثلاثة أصحاب تُظهر أنه تم تعميمه في المجموعة المحيطة بـ Dudleys ، وهي عائلة من طلاب Tudor. في مذكرة على Flyleaf ، يطلب كليمنت فيشر ، النائب عن تامورث ، إرجاع الكتاب إليه عندما يكون “الاطلاع” ؛ كان والتر بايلي ، الذي يظهر اسمه في نهاية النص ، طبيبًا إلى إليزابيث الأول ؛ وجاء إدوارد ويلوغبي من عائلة أخرى من البرلمانيين.
يقول بيتر بريز: “هناك عدد من الأسماء في الجري”. “إنني أتطلع إلى شخص ما يحمل درجة الدكتوراه عليه ، لأن هناك أدلة لمؤلفها على أن تدرس الطلب في أعماق: أسلوب خط اليد ؛ دليل على لهجات إقليمية ؛ أي مواقع حديثة تتم إحالتها بالفعل … هناك الكثير مما يجب تعلمه من هذه المخطوطة”.
تعلق مقدم برنامج الطعام والصحفية الغذائية شيلا ديلون: “هذا الكتيب يثير السؤال ، مرة أخرى ، عن سبب قيام الجبن على نطاق صغير.
اليوم ، يأتي معظم الجبن الذي نأكله من منتجات الألبان المصنع ، مصنوعًا باستخدام الحليب من منطقة واسعة بدون أي رابط لأي مكان معين.
انظر أيضًا: المزيد من أخبار علم الآثار
ما عرفه Tudors في القرن السادس عشر ، وما بدأه العلم الآن ، هو أن الجبن من أماكن مختلفة ، مصنوعة من حليب السلالات المختلفة من الأبقار والأغنام والماعز ، يخلق نكهات ورائحة وفريدة فريدة ، في حين أن الجبن كطعام مخمر معقد لديه قدرة فريدة على تحسين صحتنا. “
تتوفر المخطوطة الآن للعرض في شكلها الأصلي والقراءة في نسخ روث براملي على موقع المجموعات الثقافية بجامعة ليدز ، ويمكنك سماع الميزة على Pamflyt على برنامج BBC Radio 4 عبر BBC Sounds.
كتبه Jan Bartek – Ancientpages.com كاتب الموظفين